山陰地方では飛魚を昔から「あご」と呼んで親しんできました。初夏に山陰沖を北上する脂ののった鮮度の良いあご（飛魚）のすり身を主原料に、地酒等で独特な味付けをし、焼き上げたものが「あご野焼」です。口一杯に頬張るとお酒とみりんの香りが鼻に抜け、飛魚自体のかすかな甘みが広がります。
しっとり、しこしことした歯ごたえと、ほどよく焦げた皮の旨味が合わさっており絶品です。
職人の伝統の技で、一本一本丁寧に焼き上げた、長岡屋茂助の最高傑作です。