鳥取県境港で育った「境港サーモン」を活き〆にし、香り高いシェリー、白ワイン、アップルの3種をブレンドした特製ビネガーに漬け、さくら、さとう楓2種のチップでスモークしました。背身を鳥取県産米の酢飯にのせて白板昆布で巻き、さらに中段には腹身と二十世紀梨の地酒で炊いた砂丘長芋をはさんであります。特性ペッパー、エクストラバージンオイルでいただく洋風押し鮓です。